旅途偶得（11）馄饨·云吞·抄手·扁食
2011-10-18 10:05:35| 分类：
旅行随笔
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07年到成都，在文殊院小吃街上，由朋友引荐着吃了成都名小吃龙抄手，4元一碗，5个。人家都放红红的辣，整碗的红彤彤汤色，我当然不敢放，清汤淡色。舀起来一看，这不就是上海的馄饨吗？只是比馄饨要大一些，这么个浅碗里只有5个。放进嘴里，味儿也鲜鲜的，与吃惯了的馄饨略有不同，馅的成分不同，汤料也不同。抄手的皮是手工擀制，比饺子皮薄，跟馄饨皮一样，薄且大，细白好面粉，吃在嘴里滑滑的。后来几年里几度进出成都，我又在春熙街和其他地方吃过两次抄手。
08年到佛山，也是由朋友引荐，吃了名小吃云吞。云吞不像抄手，其大名是早已知晓的，也知道它其实就是馄饨，只是粤语发音问题，馄饨演变成了云吞。佛山这云吞皮很薄，胜过了上海小馄饨，馅多饱满，透过皮露出了诱人馅色，而边角多余皮很少。广东食物么，多数是小而精细的。
09年到厦门，在厦大旁一家小店里吃了扁食，也就是上海的小馄饨一般，但皮很小，仅包住肉元馅，再没多少外延物。2.5元一小碗，15个，可见其的小巧。
馄饨自不用说了，身在上海，从小看惯了吃惯了的。据说馄饨源自北方，后来形成两分杈，北方发展成了水饺，南方发展成了馄饨。我在全国转来转去，馄饨见得已不多，没有哪里自称那是当地小吃、名吃的，唯有上海，到处有馄饨，馄饨已在上海民间扎下了根，该当是上海小吃了。
记得小时候，我常拿了小锅去马路对面的饮食店买小馄饨，有时还要排队等十分钟。家里也是经常自己包的，剁肉剁菜那是干得最多的，包么也是拿手好戏，天生得手巧，包包子包饺子都是一看就会。那时候我家小弄堂里谁家包馄饨了，往往会多包许多，然后每家都端一碗去。所以，这上海馄饨实在是太熟悉了，味儿也熟透了，虽说各家各店会有差异，但终归都是上海人，怎么弄都是上海口味，百变不离其宗，差不多少的。
上海馄饨，广东云吞，四川抄手，福建扁食，其中云吞尚好理解，就其读音就其字意，一听一看即可明白，抄手和扁食就稍费思量了。现在亲自见过了吃过了，按形状模样，按形式质地，合并一下同类项，它们其实就是同一类东西，只是皮的大小不同、厚薄不同、包法不同、馅不同，仅此而已。真要追究，真要辩理，那上海大馄饨和小馄饨的差异或许还远大于大馄饨与抄手、小馄饨与云吞扁食的差异呢。至于馅和包法，上海馄饨不是也有多样的馅吗？不是也有各样不同的包法吗？
偶得：天下馄饨、云吞、抄手、扁食，其实都是馄饨；天下人，北方人、南方人、东方人、西方人，他们都是“人”；天下事，千奇百怪，无非大同小异；天下理，千变万化，万变不离其宗，就只一个：社会公理。（2011.10.18.）
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